Scamorza affumicata

La scamorza, formaggio a pasta filata, deve il suo nome al verbo “scamozzare” ovvero togliere una parte; in origine infatti i casari spezzavano con le mani la pasta filata conferendole una forma a pera.

Può diventare affumicata passando in affumicatoio, per acquisire il classico e caratteristico aroma e aspetto. La sua consistenza, sia che sia tradizionale o affumicata, è compatta ma morbida.

Scamorze

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